Der präzise Ausdruck des Terroirs von Ay ist ein reinsortiger Pinot Noir aus der historischen Parzelle „Léon“. Traditionelle Weinbereitung, ohne vorzeitige Oxidation und ohne malolaktische Gärung. Alle Weine werden im Fass vergoren. Extra-Brut-Dosierung (4,25 g/l). Die Nase ist ausdrucksstark und intensiv. Zunächst würzig, erinnert er an Lebkuchen
und Honig; dann kommen fruchtige Aromen von Mango und exotischen Früchten zum Vorschein. Wenn man schwenkt, erscheinen leicht rauchige Noten von Tabak und Honig. Am Gaumen ist er fruchtig und großzügig, mit Noten von Brombeeren und Guave, mit einem Hauch von Vanille. Der salzige Abgang bietet eine schöne Länge mit subtilen, zartbitteren Noten und leichten Anklängen von Bergamotte.
Dieser große Champagner ist ein eleganter Begleiter von Meeresfrüchten und Salzwasserfischen, passt aber auch hervorragend zu Bellota- oder Cecina-Schinken, zu Lammbraten, Wildfleisch und zu Käse. 

Alkoholgehalt 12,5%.

Enthält Sulfite.