Eric Bordelet

Poiré aus der südlichen Normandie

Éric Bordelet gehört zu den großen Namen für handwerklichen Birnencidre in Frankreich. Nach Jahren in der Gastronomie übernahm er 1992 den Familienbetrieb in Charchigné, einer kleinen Gemeinde im regionalen Naturpark Normandie-Maine. Die Obstgärten liegen auf dem Armorikanischen Massiv, geprägt von Schiefer, Granit und lehmigen Unterböden. Für seinen Poiré arbeitet Bordelet mit zahlreichen alten Birnensorten, die nicht auf einfache Frucht, sondern auf Säure, Gerbstoff, Duft und Struktur gelesen werden.

Birne mit Frische, Spannung und feiner Perlage

Der Stil von Éric Bordelet hat wenig mit süßem, einfachem Cidre zu tun. Seine Poirés wirken eher wie feine Schaumweine aus Birnen: hell, duftig, frisch und sehr klar. Reife Birne, Blüten, Zitrus, feine Würze und eine lebendige, natürliche Perlage stehen im Vordergrund. Entscheidend ist die Balance aus Frucht, Säure, zarter Süße und mineralischer Spannung. Dadurch passt Bordelets Birnencidre nicht nur als Aperitif, sondern auch zu Käse, feinen Desserts oder leichten Gerichten.

Biologische Obstgärten und traditionelle Gärung

Die Obstgärten von Éric Bordelet werden biologisch bewirtschaftet und mit biodynamischen Präparaten gepflegt. Geerntet wird von Hand, je nach Reife der einzelnen Sorten über mehrere Wochen. Im Keller werden die Birnen sortenweise verarbeitet, grob gemahlen, schonend gepresst und langsam vergoren. Die Gärung erfolgt traditionell in der Flasche, ohne Zugabe von Saccharose; die natürliche Restsüße stammt aus der Frucht selbst. So entstehen Poirés mit Tiefe, Klarheit und jener ruhigen Eleganz, die Bordelet weit über die Normandie hinaus bekannt gemacht hat.