David Moret

David Moret in Beaune

David Moret gehört zu den kleinen Micro-Négociants im Burgund, die ohne großen eigenen Weinbergbesitz arbeiten und sich ihren Weg über enge Kontakte zu Winzern erarbeitet haben. In Beaune vinifiziert er seit dem Jahr 2000 kleine Partien aus ausgewählten Parzellen, vor allem aus der Côte de Beaune. Der Schwerpunkt liegt klar auf Chardonnay aus klassischen Herkünften wie Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Saint-Romain und Rully.

Weißer Burgund mit Frische und Tiefe

Die Weine von David Moret zeigen weißen Burgund nicht breit oder schwer, sondern klar, dicht und spannungsgeladen. Typisch sind reife Zitrusfrucht, Steinobst, feine Rauchigkeit, salzige Mineralität und eine lebendige Säure. Meursault bringt mehr Schmelz und Tiefe, Puligny-Montrachet wirkt geradliniger und kalkiger, Rully und Saint-Romain zeigen die frischere, zugänglichere Seite des Burgunds. Die Stärke liegt in der Verbindung aus Kraft, Frische und Herkunftsausdruck.

Schonende Arbeit im Keller

Im Keller arbeitet David Moret mit wenig technischer Intervention. Die Weine werden per Schwerkraft bewegt, nicht gepumpt, und direkt ins Fass gegeben. Der Ausbau erfolgt je nach Herkunft in französischen Burgunderfässern und teilweise im Edelstahl; der Neuholzanteil bleibt bewusst maßvoll. Viele Weine werden ungeschönt und unfiltriert abgefüllt. Das Holz gibt Struktur, ohne die einzelnen Herkünfte zu überdecken.