Der St. Joseph Cavanos stammt ausschließlich aus Weinbergen in der Gemeinde Chavanay, im äußersten Norden der Appellation. Als einziges Dorf von Saint-Joseph auf einem "Glimmer" Granitboden bringt es den frischesten Ausdruck der Syrah hervor.

Die Rebstöcke erfahren je nach Wetterlage nur ein Minimum an Behandlung, keine Insektizide, um die biologische Vielfalt zu erhalten, wenig und ausschließlich organische Düngemittel. 
Die Trauben werden von Hand gelesen und es erfolgt eine parzellenweise und traditionelle Weinbereitung mit natürlichen Hefen. Der Wein wird für 18 Monate in Barriques ausgebaut. 
Die Nase duftet intensiv nach roten und schwarzen Früchten wie Sauerkirsche und schwarze Johannisbeeren. Zarte Noten von edlen Holzaromen machen diesen Wein komplex.
Am Gaumen sehr schön balanciert, die Textur ist samtig und die Reinheit des Terroirs verleiht dem Wein eine schöne Eleganz. Die Tannine sind fein und würzig.

Alkoholgehalt 12,5%

Enthält Sulfite