AdamsWein – Simone Adams Ingelheim Grauburgunder ist ein Grauburgunder aus Rheinhessen, genauer aus Ingelheim, jenem kalkgeprägten Ort, dessen Burgundertradition bis zu Karl dem Großen zurückreicht. Simone Adams konzentriert sich hier mit viel Herkunftsbewusstsein auf Burgundersorten und verbindet biodynamische Prinzipien mit regenerativem Weinbau. Im Keller bleibt die Handschrift zurückhaltend: Spontangärung, Maischestandzeit, Ausbau im traditionellen Holzfass, langes Hefelager und eine unfiltrierte Abfüllung verleihen dem Wein Substanz, Struktur und ein klares Profil. Die Maischestandzeit sorgt dabei nicht nur für den feinen rosigen Ton, sondern auch für mehr Griff, Textur und aromatische Tiefe.

Schon im Glas mit seiner leicht rosigen Farbe zeigt sich, dass dieser Grauburgunder kein gewöhnlicher Vertreter seiner Rebsorte ist. In der Nase verbinden sich Anklänge von Feigenblatt, Apfelblüte und etwas Orangenkonfitüre mit einem dezent erdigen Unterton. Am Gaumen kommen Frische und Frucht ins Spiel, dazu Grapefruit, etwas Apfel, feiner Schmelz und eine sehr gut eingebundene Säure, die dem Wein Spannung und Trinkfluss verleiht. So entsteht ein saftiger, lebendiger Grauburgunder, der zugänglich wirkt und zugleich ein ausgezeichneter Essensbegleiter ist.