Billecart-Salmon Le Sous Bois zeigt eine kraftvollere und vinösere Seite des Hauses, ohne dessen typische Eleganz und Frische zu verlieren. Die Assemblage besteht aus 43 % Chardonnay, 28 % Pinot Noir und 29 % Meunier. Anders als Le Réserve wird die Cuvée vollständig und bei niedriger Temperatur in Holzfässern vinifiziert. Reserveweine, die bis 2006 zurückreichen, und rund fünf Jahre Hefelager sorgen für zusätzliche Tiefe und Komplexität. Die Extra-Brut-Dosage hält den Champagner dabei präzise und frisch.

In der Nase verbinden sich reife Apfel- und Zitrusnoten mit Brioche, feiner Butter, malzigen Anklängen und etwas Würze; mit Luft kommen Nuancen von Mokka und Bergamotte hinzu. Am Gaumen ist Le Sous Bois dicht und geschmeidig, zugleich lebendig und klar, mit feiner Perlage, cremiger Textur und einem langen, leicht salzig-mineralischen Nachhall. Ein charaktervoller Champagner mit viel Tiefe und Balance, der besonders gut zu Krustentieren, weißem Fleisch oder Pilzgerichten passt.

Alkoholgehalt: 12%
enthält Sulfite